Sorvete de Maracujá

Se o maracujá já é uma fruta maravilhosa, imagina transformá-lo em sorvete!

Então, neste post eu te ensino a fazer um sorvete de maracujá na sua casa, digno de sorveteria.

Esse sorvete é cremoso, ou seja, ele não é um sorbet feito à base de água.

Mas, mesmo assim, essa sobremesa continua sendo livre de lácteos e de ovos.

Ou seja, esse sorvete de maracujá é totalmente vegano!

Assista ao Reels da receita aqui

Os Ingredientes do Sorvete de Maracujá

Para fazer essa receita, você só vai precisar de: polpa de maracujá, açúcar, creme de leite vegano, leite vegetal, emulsificante, baunilha (opcional) e leite condensado vegano.

Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.

• Polpa de Maracujá

Nessa receita, eu sempre dou preferência para a polpa de maracujá natural.

Isso porque, usamos tanto o suco de maracujá quanto as sementes da fruta.

Apesar disso, você pode substituir a polpa pelo suco já pronto do mercado.

• Açúcar

Além do açúcar já adicionado no leite condensado, também usamos um pouquinho mais para fazer uma redução de maracujá.

Nesse caso, você pode usar o açúcar da sua preferência.

Mas, lembre-se que a opção escolhida vai impactar na cor e no sabor final do seu sorvete.

• Creme de Leite Vegano

Você pode usar tanto um creme de leite industrializado quanto caseiro. 

• Leite Vegetal

Eu recomendo dar preferência para leites mais gordurosos, como o de coco, de amêndoas, de castanha de caju e etc. 

• Emulsificante

O emulsificante é o ingrediente responsável por deixar o nosso sorvete leve, cremoso e aerado. 

Sem ele, o sorvete forma muitos cristais de gelo no freezer e não fica com uma textura cremosa. 

É possível comprar o emulsificante em lojas de confeitaria, em supermercados ou pela internet. 

Acima de tudo, é importante ter cuidado porque a maioria dos emulsificantes não são veganos.

Por isso, eu uso e recomendo o da marca Marvi. 

• Leite Condensado Vegano

O leite condensado vegano é uma das bases do nosso sorvete. 

Você pode usar um leite condensado de castanha de caju ou de coco.

• Baunilha

A baunilha dá um sabor especial para esse sorvete!

Nesse caso, você pode usar tanto a essência quanto o extrato ou até mesmo a baunilha natural.

Como Fazer o Sorvete de Maracujá

Passo 1: Prepare a Calda e a Redução de Maracujá

Comece abrindo os seus maracujás e separando a polpa.

Então, passe a polpa do maracujá em uma peneira e pressione bem para extrair o suco.

Reserve as sementes.

Agora, leve esse suco para a panela junto com duas colheres de sopa de açúcar e mexa em fogo baixo.

O ponto correto é quando você já conseguir ver o fundo da panela.

Em seguida, reserve algumas colheres dessa redução e misture com as sementes do maracujá, até formar uma calda.

Não tem uma medida muito certa, então coloque a quantidade que desejar.

No entanto, é importante reservar a maior parte da redução para a massa do sorvete.

Passo 2: Prepare a Base Aerada do Sorvete de Maracujá

Comece colocando o creme de leite vegano da sua escolha em uma batedeira.

É importante que ele esteja bem gelado.

Em seguida, acrescente o açúcar, o emulsificante, o leite vegetal e a baunilha.

Então, bata em velocidade alta até ele quase chegar no ponto de chantilly. Essa base deve ficar bem cremosa e um pouco mais aerada.

Passo 3: Acrescente a Redução de Maracujá e o Leite Condensado

Agora, acrescente a redução de maracujá e também o leite condensado vegano da sua escolha.

Logo depois, bata mais uma vez para incorporar bem e ficar homogêneo.

Passo 4: Leve a Massa do Sorvete ao Congelador 

Agora, leve a massa do sorvete para o congelador por 20 minutos.

Depois desse tempo, bata mais uma vez na batedeira para deixar o sorvete ainda mais cremoso.

Inclusive, você pode repetir esse processo quantas vezes achar necessário, principalmente se você não tiver usando o emulsificante.

Passo 5: Finalize e Sirva o Sorvete de Maracujá

Por fim, passe a massa do sorvete para a forma que você vai servir e acrescente a calda de maracujá por cima.

Misture essa calda na massa do sorvete e leve para o congelador por pelo menos 6 horas.

Depois desse tempo, sirva como preferir e aproveite!

Armazenamento e Durabilidade

Depois de pronto, mantenha o sorvete de morango no congelador e consuma até 20 dias.