Agnolotti de Beterraba

O Agnolotti é um tipo de massa recheada tradicional da Itália, que fica ainda mais linda colorida naturalmente com beterraba.

Nessa receita, eu e a Luiza Maffort fizemos ela na versão vegana, recheada com um creme de tofu e ervas.

Esse prato é bonito, saboroso e perfeito para quem quer impressionar.

Assista ao Reels da receita aqui

Os Ingredientes do Agnolotti de Beterraba

Para essa receita, vamos precisar dos ingredientes da massa, do recheio e do molho.

Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.

Os Ingredientes da Massa do Agnolotti de Beterraba

Para fazer a massa do agnolotti, você vai precisar de farinha de trigo, beterraba, água e sal.

• Farinha de Trigo

Além da farinha de trigo, você também pode usar a semolina de trigo durum.

Porém, infelizmente, ainda não temos uma receita na versão sem glúten.

• Beterraba e Água

Nessa receita, usamos a beterraba fresca e batemos ela crua e sem casca com um pouco de água no liquidificador.

É esse líquido que vai hidratar a massa do Agnolotti e deixar ela bem rosinha.

• Sal

Usamos o sal nessa receita apenas para temperar a massa.

Os Ingredientes do Recheio de Creme de Tofu com Ervas

O creme de tofu que vai no recheio da massa leva poucos ingredientes: tofu firme, azeite, raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino, dill, salsinha e cebolinha.

• Tofu Firme

É importante usar o tofu firme nessa receita para garantir que o recheio fique denso.

Caso contrário, não vai ser possível rechear a massa.

• Suco e Raspas de Limão Siciliano

Apesar de o limão siciliano ter um sabor mais delicado, você pode usar o limão da sua preferência nesse preparo.

• Ervas Frescas

Você pode usar as ervas frescas da sua preferência nessa receita.

Mas, aqui usamos salsinha, cebolinha e dill.

Os Ingredientes do Molho

O molho que envolve os agnolottis de beterraba é super simples de fazer: você só vai precisar de manteiga vegana e da água do cozimento da própria massa.

• Manteiga Vegana

Já que a manteiga vegana é a base desse molho, recomendamos que você use uma que seja de boa qualidade e com um sabor que te agrade.

• Água do Cozimento

A água do cozimento da massa é rica em amido e, ao ser combinada com uma gordura (nesse caso a manteiga vegana), cria uma emulsão que resulta em um molho cremoso e aveludado.

Como Fazer o Agnolotti de Beterraba

Passo 1: Prepare a Massa

Em um liquidificador, bata a beterraba picada e sem casca com água até obter um creme liso.

Então, passe essa mistura em uma peneira para não deixar nenhum gruminho.

Logo depois, coloque a farinha de trigo em uma bancada e faça um buraco no centro para despejar o líquido.

Então, adicione a mistura líquida e vá incorporando aos poucos com a ajuda de um garfo.

Assim que a maior parte do creme já tiver sido incorporado, é hora de sovar a massa.

Nessa etapa, é importante sovar por de 10 minutos a 15 minutos, até a massa ficar bem lisa e homogênea.

Depois de sovar, tampe a massa com um pano para não ressecar e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Passo 2: Prepare o Recheio

Em um processador de alimentos, bata o tofu firme com o azeite, as raspas de limão e os temperos até obter um creme liso e homogêneo.

Então, transfira o creme para uma tigela e pique as ervas frescas em pedaços pequenos.

Por fim, junte as ervas picadas com o creme de tofu e misture bem.

Com o recheio pronto, transfira o creme para um saco de confeiteiro grande e reserve enquanto abre a massa.

Passo 3: Abra e Recheie a Massa

Para abrir, separe a massa em pedaços menores e polvilhe farinha de trigo por cima deles e também da bancada para não grudar.

Então, com a ajuda de uma máquina ou de um rolo, abra a massa numa espessura nem muito fina e nem muito grossa.

Em seguida, corte a massa aberta em retângulos e coloque o recheio um pouco afastado da borda para conseguir enrolar depois.

Então, dobre a massa juntando uma extremidade com a outra.

Nessa etapa, a massa deve lembrar um formato de canudo e é importante prender bem a base para o recheio não vazar.

Então, com os polegares, aperte os lados modelando a massa em um formato de bala.

Logo depois, corte o excesso de massa nas extremidades e finalize destacando cada agnolotti com uma faca ou carretilha.

Passo 4: Cozinhe o Agnolotti de Beterraba e Prepare o Molho

Para cozinhar a massa, ferva bastante água em uma panela grande.

Assim que levantar fervura, coloque uma boa quantidade de sal e misture bem.

Então, coloque os agnolottis e deixe que eles cozinhem por 4 minutos.

Depois de cozidos, prepare o molho misturando a manteiga vegana e algumas conchas da água do cozimento da massa em uma outra panela.

Assim que emulsionar e o molho se formar, acrescente os agnolottis já cozidos e misture bem.

Se necessário, acrescente mais da água do cozimento da massa para deixar o molho mais fluído.

Passo 5: Finalize e Sirva

Na hora de servir, finalize o prato com mais molho, pimenta do reino e dill.

Então, aproveite e sirva como quiser.

Esse prato já brilha sozinho, mas ele também fica ótimo com algum acompanhamento que você goste.

Armazenamento e Durabilidade

Depois de cozidos e finalizados, eu recomendo servir e consumir os agnolottis na hora.

Mas, se você quiser guardar um pouco para depois, armazene-os em um pote bem fechado na geladeira.

E então, consuma até aproximadamente cinco dias.

Mas, se você quiser conservar no freezer, primeiro congele os agnolottis ainda crus separadamente.

Depois, junte os agnolottis já congelados em um saco ziplock ou vasilha.

Inclusive, nessa etapa, você pode aproveitar para já porcionar os agnolottis da forma que preferir.

Acima de tudo, na hora de consumir, não é necessário descongelar os agnolottis: apenas ferva a água e depois cozinhe os agnolottis normalmente.