Cookie de Limão com Pistache

Esse cookie de limão com pistache é um sonho: crocante por fora, molhadinho por dentro e super fácil de fazer!

Além disso, essa receita ainda é totalmente vegana e você pode adaptar os sabores como quiser.

Assista ao Reels da receita aqui

Os Ingredientes do Cookie de Limão com Pistache

Os ingredientes líquidos do cookie são: raspas de limão siciliano, açúcar demerara, açúcar mzascavo, manteiga vegana, pasta de pistache, leite vegetal e extrato de baunilha.

Já os ingredientes secos do cookie são: farinha de trigo, sal, bicarbonato de sódio e pistache picado.

Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.

• Pasta de Pistache e Pistache Picado

Você pode substituir esses dois ingredientes para variar os sabores do cookie.

Aqui no blog você também encontra receita de pasta de amendoim, de avelãs, de castanha de caju, de gergelim e de amêndoas.

• Açúcar Demerara e Mascavo

A combinação desses dois açúcares vai deixar o cookie perfeito: crocante e molhadinho na medida certa.

No entanto, você pode usar outro tipo de açúcar desde que mantenha a quantidade total de açúcar da receita (200g).

• Manteiga Vegana

A manteiga vegana vai dar bastante sabor e também estrutura para os cookies.

Ou seja, é essencial usar uma de boa qualidade.

Eu indico as manteigas veganas das seguintes marcas: Vida Veg, Naveia e Copra.

• Farinha de Trigo

Para uma versão sem trigo desse cookie, eu indico usar um mix de farinhas sem glúten de boa qualidade no lugar.

Como Fazer o Cookie de Limão com Pistache

Passo 1: Prepare o “Açúcar de Limão”

Comece lavando os limões e retirando as raspas. 

Em seguida, junte as raspas com os açúcares em uma tigela esfregando bem com as mãos. 

Isso vai fazer com que a casca do limão solte os seus óleos essenciais, deixando o cookie muito mais aromático e saboroso.

Passo 2: Incorpore os Ingredientes Líquidos

Logo depois, acrescente a manteiga vegana em ponto de pomada, a pasta de pistache, o leite vegetal e o extrato de baunilha.

Então, misture com a ajuda de uma espátula ou na batedeira até obter uma pasta homogênea.

Passo 3: Incorpore os Ingredientes Secos e Modele os Cookies

Agora, acrescente a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato de sódio e misture bem com a ajuda de uma espátula ou com as mãos.

Assim que a massa ficar homogênea, incorpore o pistache picado e modele os cookies.

Essa receita rende 9 cookies de 80g cada, mas você pode fazer os seus cookies do tamanho que preferir.

Passo 4: Finalize e Sirva o Cookie de Limão com Pistache

Depois de modelados, você pode congelar os cookies para depois ou assá-los na hora.

Para servir na hora, disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone e leve para assar no forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos.

Então, espere esfriar antes de servir e aproveite!

Armazenamento e Durabilidade

• Como congelar e armazenar os cookies no freezer

Caso queira congelar os cookies, disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone e leve ao freezer.

Assim que congelar completamente, retire os cookies da assadeira e armazene-os em uma vasilha ou saco ziploc.

Então, consuma em até seis meses.

Na hora de assar os cookies congelados, não é necessário esperar a massa descongelar.

Ou seja, leve-os para o forno normalmente em uma assadeira untada na temperatura indicada.