Risoto de Cogumelos com Tomate e Alho Poró

Esse risoto de cogumelos com tomate e alho poró é o prato principal perfeito para uma ocasião especial.

Isso porque ele fica super cremoso, saboroso e também é simples de preparar.

Além disso, essa receita também é inclusiva, por ser totalmente vegana.

Assista ao Reels da receita aqui

Os Ingredientes do Risoto de Cogumelos com Tomate e Alho Poró

Para fazer esse risoto, você vai precisar de: cebola, alho poró, alho, cogumelo shitake, cogumelo eryngui, tomate cereja, azeite, arroz arbório, vinho branco seco, caldo de legumes, manteiga vegana, sal, pimenta do reino, melado de cana, raspas de limão siciliano e tomilho.

Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.

• Cogumelo Shitake e Eryngui

Eu gosto de usar dois tipos de cogumelo diferentes para deixar o meu risoto com mais sabores e texturas.

Nessa receita, utilizamos o cogumelo Shitake na base e o cogumelo Eryngui na finalização risoto.

No entanto, você pode usar os cogumelos da sua preferência nesse preparo.

• Arroz Arbório

O arroz arbório é um tipo de arroz específico para preparos como o risoto.

Ou seja, é essencial usá-lo nessa receita.

• Caldo de Legumes

Para fazer um bom risoto, é essencial usar um caldo de legumes saboroso.

Por isso, eu recomendo que você prepare o seu caldo em casa.

• Manteiga Vegana

Utilizamos a manteiga vegana na hora de finalizar o risoto, já que ela agrega sabor e cremosidade para essa receita.

No entanto, você também pode substituí-la por um creme de castanha de caju.

• Melado de Cana

Usamos o melado de cana para caramelizar o alho poró na hora finalização do risoto.

Mas, no lugar do melado, você também pode usar outros tipos de açúcar.

Como Fazer o Risoto de Cogumelos com Tomate e Alho Poró

Passo 1: Prepare o Caldo de Legumes

Comece preparando o caldo de legumes seguindo esse passo a passo.

Depois de pronto, transfira o caldo para uma panela ao lado da que você vai preparar o seu risoto.

Passo 2: Asse os Tomates Cereja

Coloque os tomates cereja inteiros em uma assadeira e regue com uma boa quantidade de azeite.

Então, tempere com sal e pimenta do reino e leve para assar no forno preaquecido a 200 graus por cerca de 25 minutos, ou até eles ficarem com um aspecto bem dourado e caramelizado.

Enquanto isso, prepare o restante da receita.

Passo 3: Pique os Vegetais

Logo depois, pique e separe o restante dos ingredientes: a cebola e o alho, picamos em cubos pequenos.

Já o alho poró, picamos em rodelas finas.

No caso dos cogumelos, eu gosto de picar o Shitake em fatias e o Eryngui em tiras não muito finas.

Além disso, eu também recomendo fazer cortes em xadrez por cima dessas fatias.

Passo 4: Prepare a Base do Risoto

Em uma panela, esquente um fio de azeite e acrescente metade da quantidade total do alho poró.

Logo depois, tempere com sal e pimenta do reino e, assim que começar a murchar, acrescente metade da quantidade total do alho e refogue por mais um minuto.

Em seguida, reponha o azeite e entre com o cogumelo shitake fatiado.

Então, ajuste o sal e a pimenta e refogue até que tudo fique bem dourado. Reserve.

Passo 5: Prepare o Risoto de Cogumelos com Tomate e Alho Poró

Na mesma panela, acrescente mais um fio de azeite e refogue a cebola picada junto com o restante do alho.

Tempere com sal e pimenta do reino e, assim que dourar, coloque o risoto arbório.

Então, sele o arroz por cerca de dois minutos e acrescente o vinho branco.

Assim que o vinho secar, comece a regar o arroz com o caldo de legumes: acrescente cerca de duas conchas do caldo por vez, mexendo sempre até secar.

Depois que secar, acrescente mais duas conchas e repita esse processo até que os grãos de arroz fiquem aldentes. 

Assim que o arroz chegar nesse ponto, volte com a base do risoto para a panela e incorpore também os tomates assados.

Logo depois, coloque a manteiga vegana junto com mais duas conchas generosas do caldo de legumes e, com o fogo baixo, mexa vigorosamente para que o risoto fique bem cremoso e suculento.

Passo 6: Finalize e Sirva o Risoto

Para finalizar o risoto, grelhe as tiras de cogumelo Eryngui em uma frigideira com azeite dos dois lados, até que elas fiquem bem douradas.

Então, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Na mesma panela, caramelize o restante do alho poró: com um fio de azeite, refogue a segunda metade o alho poró e tempere com sal e pimenta do reino.

Assim que dourar, acrescente melado de cana a gosto, até que ele fique bem saboroso e caramelizado.

Então, sirva as tiras de cogumelo Eryngui e o alho poró caramelizado por cima do risoto e finalize com raspas de limão siciliano e folhas de tomilho.

Armazenamento e Durabilidade

Depois de pronto, eu recomendo servir o risoto na hora.

Mas, se quiser guardar para depois, armazene em um pote fechado na geladeira e consuma em até cinco dias.