Cheesecake de Goiabada Cascão

Essa cheesecake de goiabada cascão é a sobremesa perfeita para as festas de final de ano.

Ela tem uma base de biscoito, um recheio super cremoso e ainda é servida com uma calda de goiabada cascão leve e saborosa.

O sabor dessa cheesecake é inspirado na Goiabinha, o novo lançamento coleção Be(M)dita Ghee da Lola From Rio, uma marca de cosméticos veganos e livre de testes em animais. 

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Assista ao Reels da receita aqui

Os Ingredientes da Cheesecake de Goiabada Cascão

Essa cheesecake tem três camadas: base de biscoito, creme de tofu com castanha de caju e calda de goiabada cascão.

Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.

Os Ingredientes da Base

Para fazer a base dessa torta, você só vai precisar do biscoito vegano da sua preferência e manteiga vegana.

• Biscoito Vegano

Você pode usar o biscoito vegano da sua preferência nessa receita.

Já existem várias opções sem ingredientes de origem animal no mercado. 

• Manteiga Vegana

A manteiga vegana vai dar liga e sabor para a base dessa torta. 

Mas, no lugar da manteiga vegana, você também pode usar água e óleo vegetal.

Os Ingredientes do Creme da Cheesecake

Preparamos o creme da cheesecake com tofu firme, castanha de caju crua, açúcar, água, amido de milho, óleo de coco sem sabor, suco de limão, mostarda e missô (opcional).

• Tofu Firme

O tofu é o ingrediente principal do recheio dessa cheesecake de goiabada cascão.

Por isso, é super importante usar o tofu firme nessa receita, já que ele tem muito menos água do que o tofu macio.

• Açúcar

Nessa receita, eu recomendo usar o açúcar branco porque ele não vai alterar a cor final da cheesecake.

• Castanha de Caju Crua

A castanha de caju vai trazer mais sabor, gordura e firmeza para o creme da cheesecake.

Apesar de essa receita também funcionar com a castanha de caju torrada, a crua tem um sabor mais leve e neutro.

• Óleo de Coco sem Sabor

O óleo de coco sem sabor vai deixar o recheio dessa cheesecake mais firme e também mais cremoso.

Por isso, não é possível substituí-lo por outro tipo de óleo vegetal.

• Amido de Milho

O amido de milho garante que a cheesecake fique firme depois de assada.

• Mostarda e Missô

Além do limão, eu também recomendo usar mais dois ingredientes para trazer um toque mais ”azedinho” e umami para essa cheesecake.

Apesar de parecer estranho, a mostarda e o missô agregam muito sabor nessa receita!

Os Ingredientes da Goiabada Cascão

Para fazer a calda de goiabada cascão, você só vai precisar de goiaba e açúcar.

• Goiaba

Para fazer uma boa goiabada, é essencial que pelo menos a maioria das goiabas estejam bem maduras.

Caso contrário, a sua goiabada não terá aquele sabor característico e marcante de goiaba.

Mas, caso prefira uma goiabada menos doce, você pode usar algumas goiabas verdes para equilibrar os sabores.

Como Fazer a Cheesecake de Goiabada Cascão

Passo 1: Hidrate a Castanha de Caju

O primeiro passo dessa receita é demolhar a castanha de caju.

Esse processo vai deixá-las mais macias e vai facilitar na hora de bater o creme no liquidificador.

Então, coloque as castanhas em uma vasilha e cubra com água fervente.

Deixe as castanhas de molho enquanto prepara a base da cheesecake.

Passo 2: Prepare a Base de Biscoito

Prepare a base triturando o biscoito no processador de alimentos ou liquidificador. 

Em seguida, transfira o biscoito triturado para uma tigela e misture com a manteiga vegana derretida. 

Assim que o biscoito estiver com uma textura de areia molhada, passe a massa para uma forma de de 22cm de diâmetro de fundo removível.

Então, leve para assar no forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar.

Passo 3: Prepare o Creme da Cheesecake

Para preparar o creme, escorra a água do demolho da castanha de caju e coloque as castanhas no liquidificador junto com o restante dos ingredientes do recheio.

Então, bata bastante até obter um creme bem homogêneo.

Logo depois, despeje por cima da base e volte com a cheesecake para o forno.

Em seguida, asse novamente por cerca de 40 a 50 minutos, até firmar.

Depois de assada, cubra a cheesecake com plástico filme em contato com o creme e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas.

Passo 4: Prepare a Calda de Goiabada Cascão

Com a cheesecake na geladeira, já podemos preparar a calda de goiabada.

Então, corte as goiabas ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher.

Nessa etapa, é importante retirar toda a parte da fruta que contém sementes.

Em seguida, bata a polpa das goiabas no liquidificador até obter um creme liso e reserve.

Logo depois, pique a casca das goiabas em pedaços menores e transfira para uma panela grande e alta junto com o açúcar.

Em seguida, leve para cozinhar no fogo médio, mexendo de vez em quando, só até o açúcar dissolver completamente.

Assim que chegar nesse ponto, passe a mistura do liquidificador em uma peneira (para filtrar as sementes) e junte com as cascas e o açúcar na panela.

Então, continue cozinhando e mexendo sempre, até que a goiabada reduza bastante e você consiga ver o fundo da panela.

Passo 5: Finalize e Sirva a Cheesecake de Goiabada Cascão

Depois de fria, desenforme a cheesecake com cuidado e finalize com a calda de goiabada já resfriada ou ainda quente.

Então, sirva como quiser e aproveite!

Armazenamento e Durabilidade da Cheesecake de Goiabada Cascão

Se você não servir todas as fatias na hora, armazene a cheesecake em um recipiente fechado na geladeira. 

Então, consuma em até 5 dias.

Caso queira congelar, mantenha as fatias da torta em um recipiente fechado no freezer e consuma em até 30 dias.

Notas

• O ponto da goiabada cascão

As intenção dessa receita é servir a goiabada em ponto de calda.

Mas, caso você queira fazer uma goiabada cascão em ponto de corte, é necessário cozinhá-la por mais tempo.