Berinjela Defumada à Parmegiana

Eu amo descobrir novos jeitos de preparar vegetais e essa berinjela defumada à parmegiana é um dos pratos mais incríveis que eu já provei!

Essa berinjela é defumada, empanada, frita e servida com molho de tomate e pesto vegano.

Além disso, esse prato é muito fácil de fazer e agrada até quem não gosta de berinjela!

Assista ao Reels da receita aqui

Os Ingredientes da Berinjela Defumada à Parmegiana

Para fazer essa receita, você vai precisar de berinjela, farinha de trigo, água, temperos, farinha de rosca, óleo vegetal, molho de tomate, e molho pesto.

Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.

• Berinjela

A berinjela é a estrela dessa receita e ela fica muito saborosa nesse preparo.

Então, se você não gosta desse legume, eu recomendo dar uma chance.

Ademais, você pode usar diferentes tipos de berinjela nessa receita.

• Farinha de Trigo, Água e Temperos

Esses são os ingredientes da mistura líquida do empanado da berinjela.

Se preferir, você pode substituir a farinha de trigo pela farinha de arroz.

Acima de tudo, é importante caprichar nos temperos!

Para temperar esse empanado, eu gosto de usar sal, páprica defumada e pimenta calabresa.

• Farinha de Rosca

A farinha de rosca é a parte seca do empanado e usamos ela para finalizar as berinjelas antes de fritar.

Para aprender a fazer a sua própria farinha de rosca, clique aqui.

• Óleo Vegetal

Usamos o óleo vegetal para fritar as berinjelas.

Então, eu costumo usar um óleo vegetal comum, como o de girassol.

• Molho de Tomate

Você pode usar tanto um molho de tomate pronto quanto caseiro.

Acima de tudo, é importante escolher um molho de boa qualidade.

• Molho Pesto

Apesar de ser opcional, o molho pesto dá um toque muito especial nessa receita.

Para aprender a fazer um molho pesto vegano em casa, clique aqui.

Como Fazer a Berinjela Defumada à Parmegiana

Passo 1: Defume as Berinjelas

Comece defumando as berinjelas já higienizadas direto na boca do fogão.

Para isso, posicione a berinjela na boca do fogão e ligue o fogo alto.

Então, vá virando a berinjela e deixe que a casca dela queime por completo de todos os lados.

Passo 2: Descasque e Amasse as Berinjelas

Depois de defumadas e já frias, corte as pontas das berinjelas e retire a casca com delicadeza.

Logo depois, amasse levemente as berinjelas para que elas fiquem um pouco maiores e depois é só empanar!

Passo 3: Empane e Frite as Berinjelas

O processo de empanar as berinjelas consiste em duas partes: preparar a mistura líquida e a mistura seca.

Para a mistura líquida, misture em uma tigela a farinha e os temperos da sua escolha.

Em seguida, vá adicionando água aos poucos, até que a mistura fique bem homogênea. 

A consistência final deve lembrar uma massa de panqueca, que não é muito líquida e nem espessa demais.

Em uma outra tigela, separe um pouco de farinha de rosca e tempere com sal.

Então, para empanar mergulhe as berinjelas primeiro na mistura líquida e depois finalize passando na farinha de rosca.

Logo depois de empanar, frite as berinjelas em óleo bem quente, até que elas fiquem crocantes por fora e macias por dentro.

Nesse etapa, é importante virar as berinjelas para que elas dourem bem dos dois lados.

Deixe o óleo escorrer em uma grade de resfriar alimentos ou em um prato forrado com papel toalha antes de montar os pratos.

Passo 4: Finalize e Sirva a Berinjela Defumada à Parmegiana

Antes de servir, faça uma camada de molho de tomate no prato e coloque a berinjela por cima.

Então, finalize com molho de pesto e manjericão e sirva como prato principal ou acompanhamento.

Armazenamento e Durabilidade

Eu recomendo servir esse prato na hora, ele fica mais saboroso assim!

Notas

• Para preparar as berinjelas no forno ou na airfryer

Se você preferir, também é possível assar as berinjelas no forno ou na airfryer.

Nesse caso, eu recomendo pincelar as berinjelas com azeite ou óleo vegetal e virar elas na metade do tempo.