Risoto Rosa

Se você está procurando um prato vegano, bonito e delicioso, esse Risoto Rosa é para você!

O Risoto é um prato de origem italiana e, apesar de parecer muito chique, na verdade é muito simples de fazer.

Ou seja, o risoto é uma ótima opção de um prato fácil que pode impressionar seus convidados!

Além disso, esse Risoto Rosa também é totalmente vegano.

Então, ele é bem mais leve do que a receita original, já que essa não leva queijo e nem manteiga.

Assista ao Reels da receita aqui

Os Ingredientes do Risoto Rosa

Apesar de ser fácil, essa receita tem algumas etapas diferentes.

Então, para facilitar a compreensão dos processos dessa preparação, separei os ingredientes em três “categorias”.

Essas são: os ingredientes do caldo de legumes, os ingredientes do creme e, por fim, os ingredientes do risoto em si.

Encontre a lista completa dos ingredientes com todas as medidas e instruções no card ao final do texto.

Os Ingredientes do Caldo de Legumes

Para fazer esse caldo de legumes super colorido e saboroso, vamos precisar de: beterraba, cebola roxa, cenoura, folhas de alho-poró, louro, sal e água.

• Beterraba

A beterraba é a estrelinha dessa receita, já que é ela que vai deixar o nosso risoto lindo e bem rosinha!

Mas, se você não gosta de beterraba, não se preocupe!

Isso porque, ela não vai deixar nenhum sabor residual no risoto, apenas a sua cor.

• Cebola Roxa

Particularmente, eu prefiro usar a cebola roxa nesse caldo por alguns motivos.

O primeiro, e o principal deles, é que eu acho a cebola roxa mais saborosa do que a branca.

O segundo motivo é que a cebola roxa também vai ajudar a colorir o nosso caldo.

• Cenoura

Eu adoro o sabor que a cenoura trás para caldos de legumes.

Mas, além da beterraba (que é obrigatória nessa receita), você pode usar os vegetais da sua preferência nesse caldo.

• Folhas de Alho-Poró

O alho-poró é um ingrediente super saboroso e que, na minha opinião, combina muito com risoto!

No caso dessa receita, vamos aproveitar esse vegetal integralmente, já que usaremos as folhas no caldo e o talo no refogado do risoto.

• Temperos

Eu gosto de temperar esse caldo apenas com folhas de louro e sal.

Mas, sinta-se livre para incrementá-lo com os temperos que você preferir.

Os Ingredientes do Creme do Risoto Rosa

Esse risoto já fica cremoso por si só.

Mas, para deixá-lo ainda melhor, eu recomendo muito acrescentar esse creme.

Isso porque, nessa receita, ele vai atuar como um substituto da manteiga e do queijo.

Para fazê-lo, você só vai precisar de inhame, castanha de caju, suco de limão e sal.

• Castanha de Caju e Inhame

Essa é a combinação perfeita!

A castanha de caju é rica em gorduras e o inhame em amido.

Juntos, eles formam um creme maravilhoso para finalizar o risoto.

No entanto, se a castanha de caju não for um ingrediente acessível para você, você pode fazer esse creme apenas com inhame a acrescentar um pouco de azeite.

• Suco de Limão

Além de trazer mais acidez para o nosso risoto, o limão também vai realçar a cor da beterraba.

Ou seja, esse ingrediente é essencial para o resultado final da receita.

Os Ingredientes do Risoto Rosa

Para fazer o risoto, nós vamos precisar de: cebola roxa, alho, alho poró, cogumelo Eryngui, arroz arbóreo, vinho branco seco, azeite, sal, pimenta do reino, shoyu, melado de cana e manjericão.

• Cebola Roxa e Alho

A cebola roxa e o alho serão uma das bases do refogado do risoto, eles vão agregar bastante sabor para a receita.

• Alho Poró

Além da cebola e o do alho, os talos do alho-poró também vão ser usados no refogado do risoto.

Mas, vamos separar a quantidade total de alho poró em duas partes: a primeira vai ser usada no refogado e, a segunda, vamos caramelizar para finalizar o risoto.

• Cogumelo Eryngui

O cogumelo Eryngui é um dos mais saborosos!

No entanto, ele pode ser um pouco difícil de encontrar.

Então, você pode substituí-lo por outro tipo de cogumelo.

Vamos usar o cogumelo Eryngui em três partes da receita: como acompanhamento, no refogado e também para finalizar o risoto.

• Arroz Arbóreo

O arroz arbóreo é o tipo de arroz que usamos em risotos.

Você pode fazer essa receita com o arroz comum, mas não vai ser a mesma coisa.

Apesar do arroz arbóreo ser um pouco mais caro, o resultado compensa bastante!

• Vinho Branco Seco

O vinho trás bastante sabor para essa receita.

Então, apesar de ser um ingrediente opcional, eu recomendo muito usá-lo!

No entanto, é importante ter atenção na hora de escolher o seu vinho.

Para certificar que o seu vinho é vegano, este site pode te ajudar.

• Shoyu e Melado de Cana

Vamos usar o shoyu e o melado de cana para temperar as tiras de Eryngui e para caramelizar o alho poró e os cogumelos.

No lugar do melado, você também pode usar açúcar mascavo.

Como Fazer o Caldo de Legumes

Pique os legumes grosseiramente e coloque eles em uma panela (não é necessário descascar os vegetais).

Então, cubra com água e acrescente as folhas de louro e o sal.

Logo depois, misture tudo, tampe a panela e leve ao fogo baixo.

Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até que a beterraba cozinhe e solte toda a sua cor no caldo.

Depois de pronto, escorra o caldo em uma panela e reserve. Vamos usá-lo para cozinhar o nosso risoto.

Como Fazer o Creme do Risoto Rosa

Enquanto o caldo não fica pronto, coloque o inhame (já descascado e picado) e a castanha de caju em uma panela.

Então, cubra com água e cozinhe até que o inhame fique bem macio.

Em seguida, descarte a água do cozimento e coloque o inhame e as castanhas no liquidificador.

Logo depois, acrescente o suco de limão, os temperos e um pouco de água.

Comece a bater e, se necessário, vá acrescentando mais água (sempre aos poucos) até obter um creme bem lisinho e homogêneo.

Então, reserve e comece a preparar o risoto.

Como Fazer o Risoto Rosa

Passo 1: Pique os Vegetais

Comece picando os ingredientes.

A cebola e o alho, picamos em cubos pequenos. Já o alho poró, picamos em rodelas finas.

No caso do cogumelo Eryngui, pique em tiras não muito finas e faça cortes em xadrez por cima delas.

Mas, como os cogumelos são um pouco irregulares, vão sobrar algumas partes.

Então, pique as sobras em cubos pequenos.

Passo 2: Refogue a Cebola, o Alho e o Arroz

Em uma panela, coloque um fio bem generoso de azeite.

Ligue o fogo baixo e, assim que esquentar, entre com a cebola picada e com a metade do alho poró e das sobras do cogumelo.

A segunda metade, guardamos para finalizar o risoto depois.

Refogue por 2 minutos e acrescente o alho picado.

Se necessário, reponha o azeite e também coloque uma pitada de sal para acelerar o processo.

Quando o alho já estiver quase dourando, entre com o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, só para selar.

Então, entre com o vinho branco e mexa até secar.

Passo 3: Acrescente o Caldo de Legumes

Assim que o vinho secar, comece a regar o arroz com o caldo de legumes.

Acrescente cerca de 2 conchas do caldo por vez, e mexa até secar.

Depois que secar, acrescente mais 2 conchas do caldo e assim por diante.

Repita esse processo até que os grãos de arroz fiquem aldentes.

Até chegar nesse ponto, é muito importante manter o fogo baixo e mexer sempre.

Isso vai garantir que o seu risoto fique bem cremoso.

Passo 4: Acrescente o Creme

Quando o arroz ficar aldente, entre com o creme e com mais duas conchas do caldo de legumes.

Misture bem até incorporar tudo e acerte os temperos.

Passo 5: Prepare os Acompanhamentos do Risoto Rosa

Para acompanhar o risoto, grelhe as tiras de cogumelo Eryngui em uma frigideira até que elas fiquem bem douradas.

Então, tempere com shoyu e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Na mesma panela, vamos caramelizar o restante do alho poró e do cogumelo para incrementar o risoto.

Então, com um fio de azeite, refogue a segunda metade o alho poró e do cogumelo picado.

Em seguida, tempere com sal e pimenta do reino e, assim que dourar, acrescente melado de cana a gosto, até que eles fiquem bem saborosos e caramelizados.

Passo 6: Finalize e Sirva o Risoto Rosa

Na hora de empratar, sirva primeiro o risoto.

Depois, coloque o alho poró e o cogumelo caramelizados por cima e, em seguida, coloque as fatias de Eryngui grelhadas.

Por fim, finalize com folhas de manjericão a gosto e um fio generoso de azeite.

Armazenamento e Durabilidade

Depois de pronto, armazene o risoto em um pote fechado na geladeira.

Então, consuma até 5 dias.